将就的一碗粉

桂林米粉

许多美食一旦离开原生地,就很难再现它特色的味道。桂林米粉就是如此,走遍全国乃至走向世界,它最勾人舌涎的滋味始终还是在那片山山水水之间。大概美食是由地理、人文之气息酝酿而成,非独仰人力之故罢。
下午路遇一米粉小店,牌匾上特书“老牌”于上,一时有几分期待。进去点了一份经典的卤菜粉,看配料和桂林本地大概如一,但低头嗅之,即知滋味已相去甚远矣。
桂林米粉,恐怕是被大众误解最深的一碗粉。谁之咎耶?

做米粉的品牌,一般来说,都多少经过了口味的部分改良。但也因此失去了它最独特的地方。


如果说卤水是桂林米粉的灵魂,那么锅烧就是桂林米粉的红粉知己。上乘的锅烧应该通体金黄透亮,嚼起来清香酥脆。

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